红烧肉是一道家喻户晓的家常菜,几乎家家户户都会烧。可是不同家庭做出来的五花肉的味道却相差甚远。根据地方不同红烧的做法也会稍有不同。在南方许多人做红烧肉习惯用酱油来调色,而在北方偏爱炒糖色儿。食材一般会选用上好的五花肉,所谓上好,就是五花肉的层次要分明,一般肥瘦相间5层左右为最佳,故名五花肉。

今天为大家分享的是我家常做的一道红烧肉,做法简单,看看就能学会。没有放过多的酱油,也没有放多的让人甜腻的糖,更没有放红曲粉来增色,简简单单的家常做法,浓郁喷香的口感,却是家人的最爱。前一段时间看到一篇文章,为红烧肉到底要不要焯水,争论个不休。其实,做红烧肉焯一下水,一来可以有效的去除猪肉的腥味儿,二来焯水后做出来的红烧肉色泽更漂亮。所有红烧肉焯水时必不可少的。

【红烧肉】

准备食材:五花肉适量,八角两个,香叶三片,红辣椒一根,大葱半根,生姜三片,冰糖适量,料酒一大勺,生抽一勺,老抽一勺,花生油少许

制作步骤:

1、购买五花肉的时候尽量选择带皮的买,买回来的五花肉清洗干净,切成块备用。

2、煮锅中放入适量的清水,放入几片生姜和葱段,大火将水烧开,水开后放入五花肉焯水备用。

3、将辅料准备好,大葱切成段,生姜切成片,八角两个,香叶三片,红辣椒一根,冰糖适量。

4、锅中放入少许植物油,将冰糖放入锅中,小火慢炒炒出焦糖色。

5、接着将焯过水的五花肉放入锅中,中火翻炒,炒到五花肉表面微微焦黄。

6、接着往锅中放入一大勺料酒,大火翻炒至酒气挥发掉。

7、接着将所有的香料放入锅中,炒出辅料的香味儿。

8、一次性添加足量的清水,清水的用量一定要没过肉块。大火将水烧开后,放入适量的盐,放入一勺老抽,再放入一勺生抽。

9、大火烧开后转小火慢炖50分钟左右,中间要翻动几次。50分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠,大概需要10~15分钟左右。

10、一碗香味四溢,肥而不腻的红烧肉就完成了。

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